星期四, 22 2 月, 2024

尖沙咀凱悅酒店 希戈餐廳夏日海鮮盛宴

希戈餐廳主廚施格爾先生 (Karl Steele) 將於這個夏季呈獻夏日海鮮盛宴五道菜嚐味菜單,以極緻海洋鮮味為食客帶來清新夏日。

施格爾主廚自少於英國南部沿海城市長大,每逢夏季都到訪沙灘的露天海鮮餐廳探索新鮮魚類及海產,因此年輕時已愛上創作不同海鮮菜式。施格爾主廚認為,香港既是海獲豐富的漁港,也匯聚了亞洲各地的新鮮海鮮食材,因此希望為希戈餐廳的客人帶來與他家鄉相似的海鮮美食體驗。

客人可先以希戈餐廳的招牌麵包籃配上施格爾主廚自製的海藻牛油展開美味的海洋之旅。接著的特色開胃小菜是爽脆生蠔配法國生蠔泡沫、醃青瓜及鹹香草。

頭盤大西洋龍蝦沙律配原種番茄、番茄清湯及醃接骨木花啫喱是經典龍蝦咯嗲的變奏,以濃郁的龍蝦泡沫替代傳統的瑪麗玫瑰醬,施格爾主廚更特地選用夏季盛產的食材如荷蘭原種番茄,增添夏日清新氣息。

而正值當造的北海道海膽配燴蘿蔔及海膽慕絲鮮甜濃郁,口感豐腴嫩滑,海膽更是從日本訂購翌日送達,盡顯原始鮮味。

產自北海道的帶子一向被視為帶子中的極品,香煎北海道帶子配上甜洋蔥蓉、烤洋蔥清湯及奧塞佳魚子醬,帶子肉身豐厚,質感柔軟濕潤,與鮮甜的清湯十分匹配。

施格爾主廚道︰「夏日必吃炸魚薯條,配合海鮮餡餅更是一大樂事」。炸大西洋鱈魚伴煙燻鱈子他他汁、檸檬及海茴香,鱈魚外皮酥脆,內裡多汁,與他他汁的微酸完美平衡,另配上新鮮出爐的迷你英式海鮮餡餅,內有三文魚、大蝦及龍蝦高湯,口感豐富,俘虜味蕾。

傳統英式夏季甜品夏日鮮果依頓麥斯 (Eton Mess) 配上士多啤梨慕絲、蜜餞鮮莓及紅莓蛋白酥,據說是由19世紀開始流傳至今,起源於在依頓公學舉行的一場板球比賽,一隻過度興奮的狗撞倒了一份士多啤梨蛋白酥而弄得一團糟而成,現已成為英國家傳戶曉的甜品。

夏日海鮮盛宴五道菜嚐味菜單價格為每位港幣$1,250,於2021年7月20日至8月31日期間供應,客人更可另加每位港幣 $530配對餐酒。所有價格另設加一服務費。按此參看完整菜單。

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