星期四, 25 4 月, 2024

日籍總廚主理 CENSU登陸中環

打造多重感官的日本美食盛宴,總廚佐藤順(Shun Sato)的第一間餐廳 CENSU 現於中環歌賦街正式開業。從日本東京至澳州等地獲得豐厚烹飪經驗的總廚Shun,誠邀食客蒞臨餐廳,從精緻家庭料理、侘寂的室內設計、別具一格的藝術作品及背景音樂中,體驗無與倫比的高級日式用餐體驗。

CENSU 名字靈感來自日語「扇子」(Sensu),解作「折扇」,同時亦代表人體五感及團隊對於時尚、音樂、設計及廚藝上的獨特觸覺。餐單提供多款精緻前菜輕食及令人垂涎欲滴的主菜以供分享,當中包括由日本空運到港的優質新鮮海產及陸地食材。佳餚美饌,不論是配上特製清涼高球雞尾酒(Highball)、味道馥郁煙燻的頂級威士忌、日本小型釀酒廠出品的工藝清酒或無添加的自然葡萄酒,皆相得益彰。

靈感源自於總廚 Shun 外婆位於日本仙台市的家,提供40個雅座的CENSU以日本傳統美學—侘寂之美為設計概念,欣賞萬物的不完美和質樸。由JAMO Associates及東京 Trunk Hotel 藝術總監山岡重信先生(Shigenobu Yamaoka)操刀設計,CENSU的設計簡約俐落,透過低調卻顯亮的抹灰牆、具代表性的原石地板及傳統日本木樑展現自然美。餐廳中央擺放著一張由單塊木頭製成、未經修飾的大胡桃木桌,更採用了天然松木作橫樑,讓空間綻放祥和及家的氣息。總廚 Shun 表示:無論是透過味覺、嗅覺、觸覺、聽覺或視覺,CENSU盼望讓團隊和客人感受到一種家的感覺。除了滿足味蕾,CENSU更誠邀客人在餐廳留下種種足跡,即使是牆身的印記,甚至座椅上牛仔褲褪色的痕跡,皆是為餐廳增添韻味的記號。為擁抱不完美之美,總廚Shun更鼓勵團隊分享個人獨特音樂品味,不論是嘻哈、搖滾、電子或本土獨立音樂,擺脫一貫傳統典雅餐廳的作風。

由日本陶藝藝術家WAKA Artisans量身訂做的手工陶瓷於餐廳更是隨處可見。為營造侘寂美感,餐廳所選的碗碟和花瓶皆採用簡單設計及暖色系天然陶土為主,其中更包括總廚Shun精心設計的成品。為室內設計增添了另一種現代感,總廚Shun還特意邀請日本牛仔褲服飾品牌WASHI為大廳打造一張獨一無二、用牛仔褲拼布而製的掛毯,以及古樸韻味的牛仔布杯墊。大部份於CENSU展現的藝術品將定期更新並均可供食客購買,務求打造推廣藝術與文化的創意平台,一個非平凡的餐廳。

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